品尝葡萄酒

一款好的葡萄酒就像一个宝藏，一个放满香料的宝盒，充满了神奇的感觉和味道，使人们的思维飞翔到美妙的远方。
一位好的品酒师不能止步于基础知识以及对甜、苦、咸的感官认知，而是需要去探索不常见的香气和味道来丰富个人的感官分析能力。
对葡萄酒的品鉴从视觉分析开始，这个步骤非常重要，因为酒的颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度（橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深）和陈年时间。

在倒满了酒杯的三分之一后，品尝者应该手持杯柄，避免所有可能来自外界的气味，以45度角、合适的距离下进行观察。理想环境是在良好的光线下，一间有着白色墙壁的大厅，无气味或过量的声源，因为这些都可能影响到品酒。
以下是是需要注意的特征：

• 清晰度：观察酒液里是否有悬浮物，是否清澈，不模糊、浑浊；
• 颜色深浅度：白葡萄酒随着陈年，颜色会越来越深，从淡黄色到稻草黄，再到金黄色，琥珀色；而红葡萄酒则相反，从紫红色到宝石红，榴石棕，橙红；
• 反射光：观察酒圈的边缘，可以推断出酒的成年时间和老熟程度；
• 光泽度：这指色泽的亮度：暗沉，微暗，微亮，亮，明亮。

观察酒液在倒酒时和在摇动酒杯时的状态可以看出酒体情况， 流动速度越快，则说明酒体乏味和酒度低；而流动速度缓慢，则说明此款酒酒体丰满，度数和甘油含量应较高。酒里甘油的含量可使口感丰满、润滑，可以在摇动酒杯时从挂杯上看出：有名的好酒都会留下含有甘油的透明挂杯。
关于起泡酒那就需要观察酒中气泡是否细腻丰富。倒酒时，酒里的二氧化碳瞬间释放，如果气泡越细小越丰富越持久说明该款起泡酒的品质越好。

品酒的第二步是嗅觉品鉴。嗅觉感受来自酒中的挥发性分子和嗅粘膜感受器的互动。 我们要去闻杯中葡萄酒的气味。因此，这是一种呼吸感官的感受，每个知觉有气味出生对存在于与存在于嗅粘膜受体酒挥发性分子的相互作用。
品酒的这个步骤特点在于容易闻到气味但是难以识别：取决于品酒人的经验，先前是否学过这些气味并把把它们分门别类过。
葡萄酒的嗅觉鉴定将根据以下几点：

• 嗅觉总强度：指所闻到的香味的浓度，无论是在杯子静止时还是在摇动促进了的分子的挥发后;
• 嗅觉复杂性：指香味种类的数量和范围之广;
• 精细度：香味的高雅和细腻度;
• 感知每种香味的存在和浓郁度：通过归类来识别特定的香味（果香，花香，香料的香味等）

品酒的第三步是味觉品鉴，首先鉴定口感的柔软性，也就是残糖量，还有酒精和糖醇（甘油）的含量。然后鉴定口感硬度：酒中的酸度能给人一种清新的口感，单宁能使口感圆润但是过多的含量会带来涩感，而矿物质则带来味道。
当一款酒可以被称之为平衡时，就是说其柔软度和硬度达到了均衡，彼此相辅相成，没有任何一方过强。味觉品鉴这一步骤包括了对味道强度、酒质、味道持久性，以及酒体结构，也就是酒体醇厚度的品鉴。

品酒的最后一步在于对酒的老熟度和和谐度给出一个评价：一款和谐的葡萄酒在视觉、嗅觉和味觉之间具有最高一致性。

在此我们以这些少量的基础知识来鼓励人们更自觉以及更专业地进行品酒，并且始终牢记奥斯卡·王尔德（Oscar Wilde）所建议的：“为了了解一款葡萄酒的年份和质量不需要喝完整桶酒”。