搭配葡萄酒与美食
正确搭配葡萄酒和美食能使彼此相得益彰，协调各自的特点，带来令人难忘的舌尖体验，Luigi Veronelli——最出色的葡萄酒作家和哲学家将其称为“爱情婚姻”。
反之，错误的搭配将使一盘美食或一款好酒变得无趣，甚至毁掉。为了更精确和清晰地进入这个话题，首先需要承认不是所有的食物都有其相搭配的酒：如调味料很多的食物，使用很多醋和柠檬的菜色，生洋蓟，冰激凌和冰沙都没有和其搭配的酒。
反衬原则指的是使用葡萄酒来“柔合”一款口味重的菜色，以此来找到香味和质感的平衡点，中和它们的浓郁度和持久性。
相搭原则则指的是使用风味口感类似的葡萄酒来更加烘托出食物中的某些特色。
如何选择正确搭配的酒，除了查看一款菜色的卖相和香味，更重要的是其口感的特征，也就是：
- 肥腻感：来自固体脂肪的口感，也就是黄油，意大利薰肥猪肉（lardo）和各色风干香肠（salumi）以及巧克力（含有至少30%的可可脂）中的典型脂肪。在舌尖上给人一种糊状的口感。基于反衬原则，可以柔化较酸葡萄酒中的酸味和spumante酒中的气泡，使其咸味适中，留下一种清爽的口感；
- 油腻感：肥腻感来自固体的脂肪，而油腻感则来自液体的植物油或者液化的脂肪。基于反衬原则，可以柔化涩感，和拥有较高单宁含量的红葡萄酒或者较高酒精度的白葡萄酒相搭配；
- 偏甜：此口感来自于食物中存在的天然淀粉，如面包，贝类海鲜和南瓜。基于反衬原则，较酸的葡萄酒能够优雅地使菜色中的偏甜口感脱颖而出；
- 偏酸：拿番茄酱，醋和柠檬举例。在此，想要找到相搭配的酒并不容易，可以试着利用反衬原则，使用口感很柔和的葡萄酒来平衡菜色；
- 多汁：此口感来自食物本身的水分或者来自在制作中另外加入的汤汁，这里指的是半生不熟的带血牛排或者意大利馄饨（tortelli）汤。基于反衬原则，可以柔化涩感，和拥有较高单宁含量或者较高酒精度的葡萄酒相搭配；
- 咸味：来自盐的鲜美口感。基于反衬原则，可以很好地搭配甘油含量较高，口感柔和的葡萄酒；
- 偏苦：一些食物中自然存在的味道如紫葉菊苣，菊苣，肝或者烧烤后的食物。相搭配得葡萄酒需要利用反衬原则；
- 甜：因为加了糖的缘故，味道比偏甜的口感更加浓郁，这里指的是甜点。基于相搭原则，应该搭配甜度相近的葡萄酒；
- 香料味：在食物中加入调料或者植物香料是很典型的，如意大利各色风干香肠中的托斯卡纳茴香腊肉（finocchiona toscana）和奶酪中的黑胡椒羊干酪（pecorino al pepe nero）。在此可以根据相搭原则，选择香味浓郁持久的葡萄酒；
- 鲜味：这里指的是一些食物里的自然鲜味，如野味，蘑菇或者奶酪。在此也是根据相搭原则，选择香味浓郁持久的葡萄酒；
为了帮助您把葡萄酒和食物的搭配从理论转到实际，我们建议您阅读一些著名厨师为我们公司创制的美味菜肴，他们的餐厅里也提供凯盛泰利酒庄集团（DCC）出产的葡萄酒。这些特殊食谱可以在网站的页面上查到。