家族的热情

一份热情
为什么热衷于生产葡萄酒？很多年前，在我当时的合伙人Edmond de Rothschild邀请我和Luigi Veronelli——意大利最著名的葡萄酒哲学家-作家，去克拉克酒庄（Chateau Clark）和Emile Peynaud一起度周末时，我们这样问自己。Emile Peynaud是波尔多大学的教授，是一位最杰出的酿酒师，不仅只在法国的范围内。Edmond是拉菲城堡（Chateau Lafite）的最大个人股东，但是他的堂兄弟们（后来和我一起在马雷玛地区创立了Rocca di Frassinello 酒庄）没有让他参与管理的意向。因此，他决定收购克拉克酒庄，野心勃勃，想将其发展成千禧年代的拉菲城堡。Edmond在其有生之年没有成功。但是在那个周末，他对我们的问题给出了答案，Veronelli，一位作家，我，一位被生产葡萄酒的热情所捕获的记者。Edmond认为葡萄酒即是热情，而我同意他的观点，因为那是一项长期的挑战，几乎就和美洲帆船杯持有者的挑战者一样，需要全年每天的坚持。

因为生产葡萄酒就如参加美洲帆船赛一样，需要考虑到每个关键细节，无止境地钻研最佳解决方案，但还是会和天气的变化发生冲突，所以尽管在船上或者酒庄里拥有最好的团队，你还是无法预料将会发生什么。你认为自己胜券在握，认为对葡萄园了解透彻，然而还是会有意外；风向的变化和葡萄园土壤的不同，可能在一公顷内多次变化，将给予每个年份不同的成果。我们尽全力使其达到最佳，然而还是会有意外，让人惊奇，使人激动。这是因为葡萄树是生命，常常如人类一样活着、回应着，需要被娇养着，被当成地球上最亲近的人一样照顾着，更别说当葡萄酒终于到达酒窖的时候，从葡萄根源传出的能量使其“栩栩如生”。酒先是被放置在发酵桶内，然后转入Barrique（法语，词义“橡木桶”）或者如Veronelli所称Carati（意语，词义“小橡木桶”）。Luigi一直记得一句意大利谚语“小型橡木桶里的酒才是质量最好的酒”。在橡木桶的作用被偶然发现前，在十九世纪，帆船船员将其作为容器把葡萄酒从波尔多运到英国。Peynaud教授在其专访中解释了小型容量（225升）能使葡萄酒更多地与橡木表层接触，而且制作小橡木桶的细木条比大桶的木条更薄，能够使更多的氧气带着法国中央高原橡木里的优质单宁通过橡木进入到酒中（此次专访后来被我们发印成书，书名为《关于法国橡木桶的100个问题和100个答案》，署名凯盛泰利酒庄-农场出版社，为意大利葡萄酒匹敌、超越法国葡萄酒做出了重大贡献）。正是这个原因使我和Edmond创建了CONSEILLE葡萄酒公司，旨在促进意大利和法国之间的技术交流。Edmond是少见的如此热爱意大利和其葡萄酒的人。

酿酒和扬帆出航一样都充满了意外和惊喜，这是一项挑战（也可谓之激情），也是每个事业的发动器。几十年来，我们家族对帆船和酿酒一视同仁地热爱着。例如Edmond，他对其命名为Gitana的豪华游艇，就如对克拉克酒庄和拉菲城堡一样重视。这也许就是我们成为好友的原因。可以肯定的是，与这个世界最有名的银行世家的关系，使我在经典基安蒂产地发展了凯盛泰利酒庄后，又能够和Eric de Rothscild在离Bolgheri几公里的托斯卡纳马雷玛地区一起创建了我们酒庄集团下的第二家企业——Rocca di Frassinello酒庄。Eric是Edmond的堂兄，也是De Rothscild男爵家族产业——拉菲城堡的董事長。

一份友情
我和Eric以及他的首席执行官Christophe Salin的友情源自Class Editori（我于1986年创立的出版社）上市期间。继法国共产党支持下的Francois Mitterand总统在其第一届任期之间颁布的银行国有化之后，Eric和他的堂弟David 把巴黎的Rothschild银行重新开张并再次发扬光大。新Rothschild银行米兰分行是我们上市时的顾问，我们因而认识。他在Bolgheri短暂停留期间，我们在世界知名的天才厨师Fulvio Pierangelini开的餐厅——Gambero Rosso里一起午餐。
午餐期间（Fulvio破例为我们在一点钟营业），我对Eric说，因为在基安蒂产区没有多余的土地来种植葡萄，所以我在Castiglione della Pescaia和Punt’Ala地区的腹地收购了50公顷的土地。“那我们去看看”，Eric如此回我，他一直是一个充满好奇心、鲜明生动的人。到达那里后，满意于这片可以种植葡萄的处女地和其地理位置，他自然而然地英、法语混合着对我说“如果你能够买到这片山谷里500公顷不同资质的土地，我们可以一起建立一家合资公司。因为，Paulò, le vin est un affair fonciér pour nostres nephews（法语，词义为：保罗，葡萄酒是可以传给子孙的事业）”。Eric的想法是除却个人热情之外，葡萄可以让土地升值，所以在种植葡萄之前，采购大片土地是好事。

一个项目
伦佐·皮亚诺（Renzo Piano）设计的Rocca di Frassinello酒庄于2007年夏至，也就是6月21日正式落成。推动我们建立这座首家意法葡萄酒合资酒庄的，不是想要建立一座关于委托人或葡萄酒纪念碑的想法。如伦佐·皮亚诺所说，一间酒窖就是一家工厂，尽管不是生产汽车而是改造大自然的产物。我和伦佐在他设计巴黎蓬皮杜中心（Centre Pompidou，又名Boubourg）——他的第一个建筑成就之前就是莫逆之交，我们意气相投，以炙烈的热情创建了一座最有效、最合理的作坊，没有大理石或奢华装饰，而是一眼可见的混凝土墙以及一个完全创新的布局。大四方形的酒窖中间是葡萄酒陈酿室（barricaia），排放着2000个橡木桶，在此葡萄酒将完成其最重要的陈化步骤；四周，则像框架一样，两边放着一层发酵桶而在另两边搭了两层用作其他功用。在这里所有的布骤都不使用泵：把葡萄运到大广场（伦佐称其为圣广场），选好后以重力原理，通过地板上的窗口自然落到发酵桶里。伦佐热衷过酿酒，在皮埃蒙特大区的奥瓦达城（Ovada）中，他家族的酒窖里，也因此他常常向我抱怨说设计Rocca di Frassinello这间他建筑生涯唯一的一座酒窖所投注的时间，比他在设计纽约日报总部时更多。伦佐也像热爱建筑一样热爱着帆船。

一个梦想
和Peynaud在克拉克酒庄度过的时光让我受益匪浅，推动我为凯盛泰利作了三个决定：1） 大力发展和种植桑娇维塞（Sangiovese）葡萄藤，在基安蒂产区也被称作Sangioveto，Peynaud认为桑娇维塞有着未开发的无穷潜力；2）开发首片基安蒂葡萄园试验田（此举后由米兰大学的ATTILIO SCIENZA教授合作完成）研究出桑娇维塞的30种克隆葡萄藤，来填补酿酒的不足；3）凯盛泰利所生产的最出色、最重要的葡萄酒I Sodi di S.Niccolo是用桑娇维塞和另一种本地葡萄藤——黑玛尔维萨（Malvasia nera）混酿而成。和意大利最出色的酿酒师Giacomo Tachis所选择的不同，他把桑娇维塞和两种法国主要品种混合来酿制Tignanello。

一段还将继续的旅程
Alessandro被Tignanello、Sassicaia、Solaia 和Turriga葡萄酒的创始人选为接班人。Tachis对他的欣赏以及他们之间的来往，使我们创建了凯盛泰利产业中另两家酒庄：Feudi del Pisciotto 和 Gurra di Mare。两家都在西西里岛。Feudi位于Cerasuolo di Vittoria——西西里岛唯一的保证法定产区，而Gurra di Mare的葡萄园则达到Planeta酒庄的故乡——Menfi的沙滩附近。Tachis是皮埃蒙特人，因托斯卡纳的葡萄酒而成名，作为葡萄与葡萄酒研究所（Istituto Regionale della vite e del vino）的顾问，他一手制造了西西里岛葡萄酒的再生。这个项目也许是这座地中海最不凡但又效率低下、漏洞百出的岛屿所做出的最值得称颂的决定。Tachis对我和Alessandro解释说，如达芬奇、伽利略·伽利莱还有但丁所认为的，葡萄酒是光和命脉，而世界上没有另一个地方如西西里岛的土地命脉和阳光这么不同凡响：无独有偶，几千年前，这个地方被称为Enotria，人们沿用了Enos这个词，使其和葡萄酒同义，由此诞生了enoteca这个词（意语，词义为酒肆）。为了增加我们对酿酒的热情，Tachis给我们下了一个更令人兴奋不已的挑战：他建议我们在西西里岛种植，鉴于岛上的高温，无人认为可以酿出好酒的葡萄藤。由此，我们种植了赛美蓉（Semillon）和琼瑶浆（Gewürztraminer）用来生产葡萄干，和黑比诺（Pinot nero）用来生产Feudi最顶级葡萄酒。特别是种植黑比诺，那是一个非凡的挑战，因为使用最高贵的葡萄藤来酿酒是每个厂商的梦想。西西里岛其他厂商以前也试过，但是只有Tachis赋予我们的秘诀和热情再加上Alessandro的能力和对世界最难的葡萄藤的专业知识，才能够无视西西里岛的高温，把阳光和土地命脉成功地结合在一起。我们的黑比诺葡萄酒被命名为“永恒” （Eterno），酒标上显示的手出自西西里岛史上最杰出的雕塑家Giacomo Serpotta的不凡雕塑《永恒》 （Eterno）。Feudi del Pisciotto资助过这件雕塑的修复，资金来源于企业一些葡萄酒销售收益的一部分。这些葡萄酒的标签由意大利时装设计师设计，从Vesace, 到Ferrè, 到 Giambattista Valli、Alberta Ferretti、Missoni，所有人都放弃了他们的提成，用此来为西西里岛（又名Enotria）的新生尽一份力。就像我们对葡萄酒的热情一样，我们同样热爱历史和美（源自拉丁语venus），它们和葡萄酒相辅相成，因为葡萄酒也属于人类文明。