长角豆烧猪肩肉

建议搭配的红酒：
L’ETERNO di Feudi del Pisciotto

此酒具有强烈的勃艮第风格，实在，但同时又非常精致和高贵

“Ristorante Coria”餐厅的名厨FRANCESCO PATTI，位于卡塔尼亚省

4人份食材：

汉堡肉部分的配料：

小扁豆面糊的做法：

把小扁豆放在冷水里浸一晚。把芹菜，胡萝卜，洋葱和新鲜茴香煎黄；然后加入小扁豆和水烧开30/40分钟左右，最后搅拌至糊状并用筛过滤。等胡萝卜和新鲜茴香不烫时，把其放入锅内和大蒜和迷迭香一起炒。

猪肉的做法：

把猪肉放入锅内煎黄，然后放入烤箱以低温64°C真空烘烤20小时。然后再把猪肉和肉酱以及长角豆糖浆放入锅内收味。把还热着的猪肉和小扁豆面糊一起装盘。