Sostenibilità
Ispirata dalla vision originale di Castellare di Castellina, Rocca di Frassinello ha ulteriormente proseguito sul cammino della sostenibilità. Fin dalla progettazione della cantina, Renzo Piano, che per eredità familiare ben conosceva il processo di vinificazione, ha tenuto ben presente la sua funzione di luogo di lavoro e di produzione. Per questo è stato subito fatta la scelta di una cantina che potesse permettere di vinificare per caduta. Questo metodo, che sfrutta la forza di gravità per far arrivare le uve dentro ai tini, non solo è il migliore, in quanto evita lo stress di una pressione forzata delle pompe alle uve, ma proprio perché evita l’impiego di pompe o di altri strumenti, permette anche un notevole risparmio energetico.
Lo stesso per la barriccaia, il cuore della cantina, che si trova sottoterra, scavata nella roccia, a una profondità di 50 metri, rendendo quindi superfluo ogni sistema artificiale di regolazione della temperatura e dell’umidità. Infine, a partire dal 2011 è stato installato con la progettazione di Piano, a copertura del grande parcheggio retrostante la cantina, un impianto fotovoltaico da 177 Kw di potenza, la cui attività può essere monitorata in ogni momento grazie ad una pagina web liberamente accessibile. Vi si possono leggere informazioni aggiornate in tempo reale sulla quantità di energia prodotta, le emissioni di CO2 evitate, il petrolio risparmiato, così come, last but not least, il risparmio totale in bolletta.