Тальолини с белым трюфелем

Шеф-повар ЛУКА ИСИДИресторана Da Rinaldi в Квиринале (RM)

Ингредиенты на 4 персоны:

500 г свежих тальолини 100 г сливочного масла 80 г белого трюфеля Соль по вкусу

Ингредиенты для свежих тальолини:

300 г муки «00» 3 больших яйца (около 70 г каждое) Соль и масло по вкусу

Приготовление свежих тальолини: Просейте муку на рабочую поверхность и создайте в центре отверстие, в которое необходимо добавить яйца, масло и соль. Взбейте ингредиенты вилкой или ложкой и продолжите руками круговыми движениями, подбирая муку от внешних краев к центру. Продолжайте энергично обрабатывать тесто, вытягивая его ладонью и переворачивая тесто на себя, пока оно не станет гладким и плотным. Сформируйте шарик из теста и заверните его в полиэтиленовую пленку, поместите его в холодильник и оставьте как минимум на час. После того, как оно отдохнуло, раскатайте тесто скалкой и сформируйте однородные и тонкие полоски пасты. Дайте высохнуть перед тем, как сложить каждую полосу на себя, образуя три слоя, и нарежьте полосками размером примерно 1 см от более короткой стороны. Разведите лапшу друг от друга руками и посыпьте небольшим количеством муки.

Приготовление блюда: Приготовьте тальолини в кастрюле с кипящей водой и одновременно растопите масло на медленном огне в большой кастрюле с высокими бортами. Слейте тальолини за несколько минут до полного приготовления и добавьте пасту в кастрюлю, смешивая на слабом огне. Завершите приготовление пасты, выложите на тарелку, затем добавьте мелко натертый белый трюфель (качественный сорт). Очень тонкая паста и мелко натертый трюфель – это блюдо, характеризующееся идеальным балансом вкусов и ароматов.