RU- Servire e conservare il vino Подача и хранение еды
В чем кроется секрет, как максимально использовать хорошее вино? Ответ заключается в дегустации при правильной температуре и подаче в стакане, который улучшит его характеристики. Обычно рекомендуемые температуры подачи позволяют улучшить объективные характеристики каждого типа вина, но они, безусловно, не представляют собой догмы, от которых Вы не можете отклониться в соответствии со своим личным вкусом.
На приведенной ниже диаграмме показана идеальная температура для различных типов продуктов:
- Вина игристые – 6 – 8°C
- Молодые белые вина – 8 – 10°С
- Зрелые белые вина, ароматные белые вина и десертные вина – 10 – 12°C
- Розовые вина – 12 – 14°C
- Молодые и среднетелые красные вина – 16 – 18°C
- Красные вина со сложной структурой и длительной эволюцией – 18 – 20°C
Если относительно низкая температура усиливает приятное тактильное ощущение, создаваемое мелким перляжем хорошего классического игристого вина, слегка более высокая температура подачи повышает обонятельное богатство белого вина, приготовленного из ароматного винограда, по сравнению с рекомендуемой температурой для дегустации молодого белого вина, изготовленного из нейтрального винограда.
Аналогично, красные вина, характеризующиеся великолепной структурой и длительной эволюцией, следует дегустировать при температуре, которая на несколько градусов выше, чем рекомендованная для молодых красных вин со средней структурой, чтобы лучше повысить ароматическую сложность вина. Как правило, вино никогда не следует подавать при температуре выше 20°C.
Поэтому, чтобы довести вино до идеальной температуры подачи, может потребоваться его охладить (как правило, в случае белых вин, но также рекомендуется для красного вина теплым летним вечером) или слегка подогреть (например, в случае великолепного 20-летнего красного вина, хранящегося при 12°C в погребе, которое должно быть доведено до правильной температуры задолго до подачи).
Наряду с температурой выбор бокала, используемого для подачи вина, также варьируется в зависимости от типа: игристые вина обычно подают в бокале для шампанского, молодые белые вина требуют использования бокала среднего размера на длинной ножке, чтобы избежать потери обонятельного богатство вина, в то время как для зрелого и структурированного белого вина рекомендуется бокал на длинной ножке и более широкой чашей, обеспечивающей лучшее насыщение кислородом и высвобождение летучих ароматических молекул из жидкости. То же самое касается красных вин: молодые красные вина со средней структурой следует подавать в большом бокале на длинной ножке и ободком среднего размера, а бокал на длинной ножке с большой чашей и более широким ободком рекомендуется для красных вин с великолепной структурой и долгой эволюцией, что позволяет полностью выразить букет.
Аналогично, красные вина, характеризующиеся великолепной структурой и длительной эволюцией, следует дегустировать при температуре, которая на несколько градусов выше, чем рекомендованная для молодых красных вин со средней структурой, чтобы лучше повысить ароматическую сложность вина. Как правило, вино никогда не следует подавать при температуре выше 20°C.
Поэтому, чтобы довести вино до идеальной температуры подачи, может потребоваться его охладить (как правило, в случае белых вин, но также рекомендуется для красного вина теплым летним вечером) или слегка подогреть (например, в случае великолепного 20-летнего красного вина, хранящегося при 12°C в погребе, которое должно быть доведено до правильной температуры задолго до подачи).
Наряду с температурой выбор бокала, используемого для подачи вина, также варьируется в зависимости от типа: игристые вина обычно подают в бокале для шампанского, молодые белые вина требуют использования бокала среднего размера на длинной ножке, чтобы избежать потери обонятельного богатство вина, в то время как для зрелого и структурированного белого вина рекомендуется бокал на длинной ножке и более широкой чашей, обеспечивающей лучшее насыщение кислородом и высвобождение летучих ароматических молекул из жидкости. То же самое касается красных вин: молодые красные вина со средней структурой следует подавать в большом бокале на длинной ножке и ободком среднего размера, а бокал на длинной ножке с большой чашей и более широким ободком рекомендуется для красных вин с великолепной структурой и долгой эволюцией, что позволяет полностью выразить букет.
Чтобы оценка вина была правильной, необходимо также обратить пристальное внимание на то, как бутылки хранятся после их покупки. Если в Вашем распоряжении нет настоящего винного погреба, где можно хранить лучшие бутылки при оптимальной температуре 12 – 13°C, можете подумать о покупке портативного винного погреба, чтобы поддерживать вина при постоянной температуре. Это позволяет избежать воздействия на вино изменений температуры, которые могут испортить продукт, ускоряя окислительные процессы ароматических молекул. В связи с этим, если Вы покупаете бутылку хорошего красного вина летом, хранение при комнатной температуре не является идеальным решением, и, в отсутствие лучших альтернатив, хранение в холодильнике может быть наилучшим вариантом! Также важно не подвергать винные бутылки воздействию прямых источников света (искусственных или естественных), поскольку такая практика часто, особенно когда речь идет о белых винах, является причиной так называемого «преждевременного старения» вина.
